L’analyse sensorielle est un outil permettant de déterminer les caractéristiques sensorielles de produits, de déterminer la formule la plus qualitative sensoriellement ou pour valider des équivalences formules.

Elle peut prendre différentes formes : de la technique normalisée avec un panel entrainé à l’évaluation consommateurs sur une population plus naïve. Selon le besoin, la méthodologie normative peut être remplacée par l’organisation de tests consommateurs comparatifs permettant de combiner la préférence consommateur avec la perception qu’ils ont de l’aspect, l’odeur, la texture des produits testés. Il est alors possible à travers une même étude de relier statistiquement la performance sensorielle, la perception de l’efficacité et la préférence consommateur.

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