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20 septembre, Formation en analyse sensorielle via B2B4C Connexions

Transmettre aux stagiaires les connaissances nécessaires pour utiliser l’analyse sensorielle dans les processus de développement de produits.

Comment mettre en place un panel sensoriel ou sous- traiter des études sensorielles en étant capable d’avoir un regard critique sur les méthodes et protocoles utilisés. Savoir interpréter les données et les utiliser pour optimiser les propriétés sensorielles des prototypes de formulation

Programme

Partie théorique :

L’analyse sensorielle : définition, méthodes, protocoles
Le langage des sens
Les différents tests en analyse sensorielle
La méthode de génération de descripteurs par famille de produits
Les produits référents pour le calibrage des échelles et l’évaluation des produits
Comment interpréter les résultats ?
Exemples d’études
Choix du panel : local ou international ?
L’analyse sensorielle, interface entre la R&D, le marketing et la qualité : la place du sensoriel dans le processus de développement d’un projet
Comment instaurer le dialogue et définir un vocabulaire commun
Mise en place d’un cahier des charges

Partie Pratique

S’initier aux tests en conditions réelles d’application
Travailler la génération de descripteurs sensoriels et les protocoles (définition, mode opératoire, gestuelle …)

Formatrice

Michelle VINCENT, ingénieure physico-chimiste, diplômée de SupAgro Montpellier en sciences des aliments. 20 ans d’expérience en cosmétique dont 16 au sein de la maison Chanel à Neuilly sur Seine en recherche et développement et prospective galénique.